Bolinho Ave Maria

Ingredientes (para uma unidade):

2 fatias de berinjela cortadas no sentido oval
2 fatias de queijo provolone
1 tomate cereja fatiado
1 azeitona preta picada
Orégano
Pimenta biquinho
1 colher de sopa de massa de bolinho de carne
Farinha de rosca
Ovos

Massa do bolinho de carne:

1kg de carne moída
6 pãezinhos franceses envelhecidos
3 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
Sal 
Pimenta do reino
Orégano 
2 colheres de sopa de cheiro verde
Manjericão

Modo de preparo:

Bolinho de carne: coloque os pães envelhecidos na água por cerca de cinco minutos. Retire e escorra bem toda a água. Misture a carne moída e os temperos e reserve.

Ave Maria: retire uma colher de sopa da massa do bolinho. Prense com as mãos, formando um disco na palma da mão. Coloque de um lado o tomate cereja e do outro a azeitona preta. Sob as fatias de berinjela, colocar as fatias de provolone. Pegue o disco de bolinho de carne e coloque entre as duas fatias de berinjela. Empane os bolinhos no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar. Para servir, corte o bolinho e sirva acompanhado da pimenta biquinho.

Bolinho de carne de sol com mandioca e queijo mozzarella

Ingredientes:

300g de carne de sol cozida e desfiada
300 g de mandioca cozida sem sal
2 colheres (sopa) de manteiga com sal
2 colheres (sopa) de salsinha picada
70g de queijo mozzarella cortado em cubos
1 cebola picada 
Farinha de trigo (para enrolar)
Óleo para fritar

Modo de preparo: 

para fazer a massa, misture a carne de sol, manteiga, salsinha, cebola e a mandioca amassada. Depois, recheie com o queijo mozzarella e passe na farinha de trigo e frite no óleo quente.

Frango à passarinho crocante

Ingredientes:

1 kg de asa de frango (coxa e sobre coxa)
Limão e sal a gosto
150g de maionese
200g de amido de milho
Óleo para fritar
Alecrim fresco

Modo de preparo:

 tempere o frango com sal e suco de limão a gosto e deixe marinar. Misture o amido de milho com a maionese e mexa até formar um creme. Besunte o frango nesse creme e frite com óleo quente, aromatizado com alecrim. Sirva com limão.

Pastel de carne seca

Ingredientes:

1 kg de carne seca (coxão duro)
2 tomates verdes sem semente
8 dentes de alho
2 cebolas grandes
Pimenta do reino a gosto
10 azeitonas chilenas
24 ovos de codorna
600g massa de pastel
Óleo para fritar

Modo de preparo: deixar a carne de molho na água de um dia para o outro. Ferver a carne cortada em cubos na panela de pressão por 40 minutos, desfie a carne reserve. Leve ao fogo em uma panela 150 ml de azeite, a cebola picada , o alho amassado e deixe fritar até dourar. Depois de frito, coloque o tomate e misture bem. Em seguida, coloque a carne bem desfiada e misture com todos os ingredientes e por último, junte a salsinha, a pimenta, o orégano, a azeitona picada e uma pitada de sal e deixe esfriar. Abra a massa do pastel, coloque o recheio de carne seca temperada, o ovo de codorna e frite em óleo quente.

Costelinha Tambaqui

Ingredientes:

360g de costelinha tambaqui
Sal a gosto
1 colher de sopa de vinagre
Pimenta do reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Molho tártaro:

5 colheres de sopa de maionese
1 cenoura pequena ralada
3 picles picados
3 azeitonas verdes sem caroço picadas

Modo de preparo: faça o molho tártaro misturando todos os ingredientes e acerte o sal. Conserve na geladeira até a hora de servir. À parte, misture as costelinhas com os temperos, empane com farinha de trigo e frite a aproximadamente 140ºC por cerca de 15 minutos. Sirva em seguida com molho tártaro.

Chapa do sabor

Ingredientes:

200g de peito de frango
200g de calabresa
1 cebola pequena fatiada
50g de azeitona
50g de provolone à milanesa
1 pão de alho
4 colheres de sopa cheias de maionese
3 pepinos em conserva
1 maço de salsinha
Suco de meio limão

Modo de preparo: 

passe no processador a salsinha, picles e suco de limão até ficar bem picadinho. Transfira para uma tigela e acrescente a maionese e acerte o sal. Misture bem e conserve na geladeira. Fatie a calabresa e coloque-a em uma tigela cobrindo com molho de soja. Deixe marinando por 1 hora. Drene o molho e reserve. Asse o pão de alho e reserve.     Em uma frigideira quente, frite a calabresa com cebola fatiada. Reserve conservando quente. Tempere o frango com sal e alho a gosto e leve ao fogo para dourar. Reserve conservando quente. Corte o queijo em cubos, passe-os em ovo batido e farinha de rosca. Frite-os e reserve.

Montagem: coloque a calabresa, frango, azeitonas, queijo e pão de alho em uma chapa ou tábua para levar à mesa. Sirva acompanhado de molho tártaro e o molho de soja marinado com calabresa.

Trio maravilha

Ingredientes:

Massa da coxinha e bolinho de carne:
3kg de farinha de trigo
4 litros de água com caldo de frango
1 litro de leite integral
1 ovo branco

Recheio coxinha:
4 peitos de frango
1 caldo de frango
3 tomates
2 cebolas
100ml de água 
1 colher de coloral
Alho e sal a gosto

Recheio bolinho de carne:
2kg de carne moída
1 maço de salsinha
2 cebolas
Alho e sal a gosto
400ml shoyo
Vinagre e óleo a gosto

Massa e recheio bolinho de bacalhau:
5kg de batata Asterix
1 maço de salsinha
9 ovos
4kg bacalhau
Farinha de trigo para empanar
Azeite a gosto

Modo de preparo:

Massa da coxinha e bolinho de carne: prepare a massa com creme de cebola e bata até alcançar o ponto de enrolar. Essa massa é dividida tanto para o bolinho de carne quanto para a coxinha.

Recheio coxinha: refogue os peitos de frango com salsinha. Bata o restante no liquidificador e despeje na panela com o frango. Cozinhe até ficar cremoso. Deixe esfriar.

Recheio carne: refogue a carne sem tempero por aproximadamente uma hora, para cozinhar e dourar. Em fogo baixo, adicione os temperos e mexa até cozinhar a cebola. Deixe esfriar.

Bolinho de bacalhau: cozinhe as batatas em água até começarem a desmanchar. Acrescente cinco ovos e a salsinha, misturando até incorporar tudo. Em uma panela à parte, refogue o bacalhau com azeite e deixe descansar por duas horas. Molde a massa em bolinhos recheando com bacalhau. Bata os quatro ovos restantes para empanar os bolinhos, passando primeiro no ovo, depois em farinha de trigo. Frite os bolinhos em gordura quente, separando o bolinho de bacalhau das coxinhas e bolinhos de carne.