Massa esperta

Ingredientes:

200 g de massa fresca, esparguete ou fetuccini, 
3 colheres de sopa de azeite, 
4 dentes de alho, 
100 g de presunto, 
1 míscaro grande ou 200 g de pleurotos ou “shitake”, 
1/2 caneca de nata, 
3 ovos, 
100 g de queijo parmesão ralado, 
1 folha de louro, sal, pimenta preta, noz moscada, salsa picada, sumo de limão.


Preparo:

Cozinhar ao dente a massa fresca (na falta, qualquer massa tradicional, esparguete ou fetuccini, mas não se compara com a massa fresca, fácil de adquirir num bom supermercado). 
Depende da massa, mas nunca mais do que cinco a sete minutos depois de pôr a massa na água já a ferver. 

Para o molho: 

Dourar no azeite o alho cortado fino, fatias pequenas de presunto ou bacon e o míscaro ou os outros cogumelos aos pedaços com louro e salsa picada. 
Quando bem reduzido o líquido dos míscaros, juntar, fora do fogo, a nata, os ovos mexidos e sumo de limão. Temperar com sal, pimenta preta e noz moscada e juntar o queijo ralado. 
Deixar ferver até molho grosso e misturar bem com a massa. 
Um pequeno prato de massas é sempre uma boa entrada. 
Em alternativa mais convencional a este, sugiro uns simples canelones ou uma lasanha verde (há quem prefira estas massas brancas, mas eu gosto imenso de massa verde), ou até uma boa salada fria de massas, com ingredientes imaginativos e umas boas ervas. 
São receitas que encontra em qualquer livro de culinária.