O Ovo e sua variações versáteis.
Como sabemos, os doces com leite e ovos são tipicamente portugueses. No Brasil, a mistura da tradição lusa se misturou ao coco, que, apesar de vir da Índia, já está por toda a nossa costa litorânea. Agradando dos pequenos aos grandes, a chef nos proporciona uma experiência deliciosa e tipicamente brasileira!
(rendimento: 20 porções)
SORVETE DE GEMAS
INGREDIENTES
500 g de gemas
500 g de açúcar
500 ml de água
20 ml de Cointreau (licor de laranja)
PREPARO
Misture as gemas com a água e o açúcar, levando -os a fogo brando numa panela. Com um fouet (instrumento para bater ovos), mexa sem parar em movimentos “de oito” a mistura, controlando a temperatura com um termômetro para cozinha até que atinja os 83 °C. Esfrie a massa em banho -maria invertido (água com gelo). Adicione o Cointreau e passe pela sorveteira até estar no ponto desejado. Reserve no congelador
ESPUMA DE COCO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 lata de leite de coco
3 folhas de gelatina incolor
PREPARO
Misture em uma panela o leite condensado, o leite e o leite de coco, até que ferva. Retire a mistura do fogo e acrescente as folhas de gela ‑ tina (previamente amolecidas em água e gelo). Esfrie a mistura em banho -maria invertido e reserve na geladeira dentro de um sifão (aqui, podemos também bater a mistura com um pouco de lecitina de soja e tirar a espuma que se forma em cima com uma colher)
MONTAGEM
Colocar no fundo do prato um punhado de coquinhos caramelizados. Adicionar sobre os coquinhos uma bola de sorvete de gemas. Contornar a “gema” com a espuma de coco.
fouet
termômetro para cozinha
Receita da chef Helena Rizzo
Como sabemos, os doces com leite e ovos são tipicamente portugueses. No Brasil, a mistura da tradição lusa se misturou ao coco, que, apesar de vir da Índia, já está por toda a nossa costa litorânea. Agradando dos pequenos aos grandes, a chef nos proporciona uma experiência deliciosa e tipicamente brasileira!
(rendimento: 20 porções)
SORVETE DE GEMAS
INGREDIENTES
500 g de gemas
500 g de açúcar
500 ml de água
20 ml de Cointreau (licor de laranja)
PREPARO
Misture as gemas com a água e o açúcar, levando -os a fogo brando numa panela. Com um fouet (instrumento para bater ovos), mexa sem parar em movimentos “de oito” a mistura, controlando a temperatura com um termômetro para cozinha até que atinja os 83 °C. Esfrie a massa em banho -maria invertido (água com gelo). Adicione o Cointreau e passe pela sorveteira até estar no ponto desejado. Reserve no congelador
ESPUMA DE COCO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 lata de leite de coco
3 folhas de gelatina incolor
PREPARO
Misture em uma panela o leite condensado, o leite e o leite de coco, até que ferva. Retire a mistura do fogo e acrescente as folhas de gela ‑ tina (previamente amolecidas em água e gelo). Esfrie a mistura em banho -maria invertido e reserve na geladeira dentro de um sifão (aqui, podemos também bater a mistura com um pouco de lecitina de soja e tirar a espuma que se forma em cima com uma colher)
MONTAGEM
Colocar no fundo do prato um punhado de coquinhos caramelizados. Adicionar sobre os coquinhos uma bola de sorvete de gemas. Contornar a “gema” com a espuma de coco.
fouet
termômetro para cozinha
Receita da chef Helena Rizzo
Nenhum comentário:
Postar um comentário