Trutas escaldadas com “court bouillon”

A melhor forma de comer uma truta ainda é a da clássica “truite au bleu”, acompanhada com um bom molho holandês. 
Para isto, é essencial que elas estejam vivas e sejam cozinhadas logo a seguir à pancada mortal. 
Na falta de tudo isto, esta minha receita é uma adaptação menor,
usando o “court bouillon” típico da “truite au bleu” como base para um molho que disfarce um pouco a insipidez da truta que por aí compramos.

Ingredientes

4 trutas, 
1/4 l de vinho branco, 
3 colheres de sopa de vinagre, 
50 ml / 0,5 dl de azeite,
uma cebola, 
3 dentes de alho, 
rama de alho francês, 
aipo, 
uma cenoura, 3
 gemas, 
2 colheres de sopa de nata, 
sumo de meio limão, 
3 cravinhos, louro, salsa, tomilho, sal e pimenta.

Modo de preparo:

Juntar o vinho branco a 3/4 l de água, com o vinagre, o azeite, a cebola picada com cravinho, os dentes de alho esmagados mas não pelados, rama de alho francês, aipo, cenoura, louro, salsa, tomilho, sal e pimenta. Se fizer uma refeição mais simples, pode dispensar alguns dos legumes, se não os tiver, nomeadamente o aipo e a rama de alho francês. Cozinhar durante meia hora, apagar o fogo baixo e juntar a truta. Se necessário, voltar a aquecer até começar a ferver,
apagar novamente o lume e deixar cozinhar a truta, com o lume apagado e a panela tapada, durante cerca de 5 minutos. Depois de removido o peixe, coar e engrossar parte do molho com as gemas misturadas com nata e sumo de limão, até consistência cremosa. Servir a truta com o molho, acompanhada com batatas cozidas simples.

Court-bouillon ou "courtbouillon", ou ainda “coubillon” é um estufado de peixe ou mariscos típico da culinária cajun. Na culinária de França, o court-bouillon é um caldo feito com vegetais e condimentos, a que se adiciona vinho ou vinagre, para depois cozinhar peixe ou mariscos.