Fatias do Bispo

Esta receita portuguesa, de origem conventual, é muito comum na mesa da consoada, embora seja confeccionada ao longo de todo o ano. (A Consoada é celebrada em Portugal, na noite do dia 24 de Dezembro, a véspera de Natal.)

Além de ser uma receita simples de preparar, é uma ótima forma de fazer o aproveitamento de pão que possamos ter de sobra. Normalmente, as fatias do bispo fazem-se com pão de forma mas, querendo fazer aproveitamentos, poderá usar outro tipo de pão.

Ingredientes:

• 1 caneca (chávena) (chá) de água
• 400 g de pão
• 50 g de manteiga
• 500 g de açúcar
• 8 ovos
• canela p/ polvilhar

Confeção:

1.      Se o pão ainda não estiver fatiado, corte-o em fatias e reserve.

2.      Leve o açúcar e a água ao lume até obter uma calda em ponto de espadana (a calda corre com o aspeto de lâmina). Junte então a manteiga.

3.      Bata os ovos e envolva neles as fatias de pão.

4.      Leve as fatias a cozer na calda de açúcar.

5.      Retire com uma escumadeira e coloque as fatias numa travessa. Polvilhe com canela e regue com a calda que sobrou.

Ponto de espadana é a designação dada a determinada 

forma de tratamento no açúcar na área da pastelaria. Este é aquecido ao ponto de quando se deixe cair forme uma espécie de espada ou lâmina.

O ponto é obtido após, aproximadamente, 3 minutos de fervura. Deve sempre colocar a água ao lume, só depois acrescentar o açúcar, dissolvê-lo e não mexer mais a calda.

Este é o método caseiro de obter o ponto, os métodos profissionais requerem a utilização de um termômetro ou de um densímetro ou pesa-xaropes, que mede a densidade do caldo em graus Baumé (Be). Para o ponto de pasta a temperatura é de 117º, ou 40º Be.

Na pastelaria o número de "pontos" referentes ao açúcar é imenso; o mais conhecido é o ponto de caramelo, utilizado sobretudo em pudins.