Raia escaldada com molho de pimenta verde

Ingredientes:

2 asas grandes de raia, 
50 ml /5 dl de “fumet” de peixe ou caldo de peixe, 
1 copo de vinho branco, 
sal, pimenta, 
1 ramo pequeno de salsa. 
1 ramo de coentro

Para o molho: 

1,5 colher de sopa de margarina, 
1,5 colher de sopa de farinha, 
10-12 grãos de pimenta verde (comari, ou outra).


Fazer um “fumet” (ou, no dia a dia, um caldo de peixe com legumes, temperado com sal, pimenta e um ramo de salsa) e adicionar o vinho branco. Juntar as asas de raia, deixar voltar
ao ponto de fervura e desligar logo o lume. Tapar a panela e deixar cerca de 5 minutos, até o peixe estar cozido. Retirar o peixe. 

Preparar o molho: fazer um aveludado de peixe  com um roux louro de margarina e farinha e com 4-5 dl do caldo de cozinhar a raia, coado, e temperado com a pimenta verde, não moída. Deixar a pimenta no molho a fervilhar, durante dois minutos, para dar gosto. Cobrir o peixe com o molho e servir com batatas cozidas e legumes.
Pode-se usar também postas finas de cação ou de solha ou pregado.
ou Salmão fresco.

O Fuet é um fundo feito a partir da carcaça de peixes: “Geralmente usamos a espinha. A cabeça, o rabo e as barbatanas só são usados quando precisamos de um sabor mais marcado, como quando preparamos pirão”.

aveludado de peixe:

ingredientes:

700grs de filé de linguado 1 1/2 colher (sopa) de tempero pronto para peixes e carnes 2 colheres (sopa) de salsa ou coentro picados 1/2 colher (sopa) de tempero pronto 1 colher (sopa) de suco de limão 1 lata de creme de leite 2 gemas preparação: Corte o filé ao meio e, novamente, em dois, formando retângulos. Tempere com tempero pronto para peixes e carnes, suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Embrulhe cada pedaço em papel alumínio, coloque em um recipiente refratário e leve ao forno alto (200º) por cerca de 15 minutos. Molho: Misture em uma panela o creme de leite, as gemas, o suco de limão, a salsa ou coentro. Leve ao fogo baixo, sem deixar ferver. Sirva sobre os filés de linguado.