Frango Marroquino

A combinação de especiarias com sabores doces e picantes e características do norte da África.
Aqui usei frango, mas no Marrocos esse prato é feito de cordeiro.

20 minutos  prato principal

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho bem picados

1 colher (sopa) de coentro em pó

1 colher (sopa) de cominho em pó

10 sementes de cardamomo esmagados

1 colher (chá) de gengibre ralado

4 peitos de frango grandes, sem ossos nem pele, cortados ao meio no sentido do comprimento

90 g de passas brancas, sem caroço

1 lata (400 g) de tomates pelados picados (ou tomates frescos andrea)

60 g de azeitona preta picada

suco de 1 limão ( galego, siciliano ou tahiti)

2 colheres (chá) de tahine

60 g de amêndoa cortada em fatias finas e torrada

raminhos de coentro para enfeitar para servir

Modo de preparo

1 Aqueça o azeite numa panela grande de fundo grosso. Junte o alho, o coentro, o cominho,, o cardamomo e o gengibre e frite por  1 minuto.

2 Adicione o frango e as passas. doure por 3 minutos, deixando as especiarias envolverem bem a carne.

3 Junte o tomate, a azeitona, o limão, o açúcar, sala gosto e o tahine. Mexe bem e cozinhe em fogo baixo, por 10 minutos, ou até o frango estar bem cozido.

4 Acrescente a amêndoa torrada e enfeite com raminho de coentro.

(sirva com cuscuz)

Ingredientes cuscuz 
Rende: 1 cuscuz pequeno

• 3 xícaras de fubá (flocos grandes)
• 1 xícara de água
• 1 colher (chá) de sal

• Modo de preparo
  Preparo:5mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Pronto em:15mins 

  1. Em um recipiente,adicione o fubá e umedeça com a água e acrescente o sal.
  2. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida coloque água na cuscuzeira até atingir a marca (toda cuscuzeira tem uma marca até onde você deve colocar água).
  3. Transfira o fubá para a cuscuzeira. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
  4. Se você não tiver cuscuzeira coloque água pra ferver numa panela e em cima coloque uma panela pra cozinhar a vapor com o fubá dentro.
  5. Sirva quente com manteiga, ou ovo frito, ou ainda queijo de coalho frito.

  Dica

  Coloque 1 colher (sopa) de vinagre na água do fundo da cuscuzeira, isso vai evitar que a panela escureça.
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O cardamomo e o tahine pode ser comprado em BH na banca Santo Antonio no mercado central.

Ou na banca da Hana.