Bão dimais com molho especial

Ingredientes:

Linguiça de pernil acebolada
500g de pernil
25g de alho
Cebolinha a gosto 
10g de pimenta 
30g de sal
2,5 m de tripa de porco

Torresmo:
1,5 kg de toucinho
1 colher de sopa rasa de sal
60ml de cachaça
Óleo para fritura

Molho especial:
4 colheres de maionese
1/2 copo de requeijão
4 colheres de sopa de azeite 
suco de 1/2 limão
Pimenta biquinho, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo: 

moer o pernil e misturar todos os ingredientes, deixando descansar de um dia para outro, para o tempero penetrar. No dia seguinte, encha a tripa com o pernil temperado, amarrando as pontas. Tempere o toucinho com sal e coloque-o em uma panela funda com óleo quente, tomando cuidado com espirros quentes. Quando começar a dourar, despeje a cachaça aos poucos, mexendo sem parar até alcançar o dourado desejado.

Molho especial: misture a maionese, requeijão, azeite e o limão, bata tudo no liquidificador com salsinha e cebolinha a gosto. Acrescente pimenta biquinho fatiada e misture tudo.