Receita base molho de tomate
Existem imensas variações de molho de tomate na cozinha italiana, aqui temos duas versões que se diferenciam pela cozedura e riqueza de ingredientes.
Molho de tomate fresco cru (coulis de tomate):
Prepare o tomate bem maduro, privado da pele e das sementes. Coloque-o numa tigela com alho picado, oréganos, sal e pimenta. Processe todos os ingredientes juntando delicadamente um pouco de azeite virgem.
Molho de tomate rico
Refogue em pouco azeite a cebola, a cenoura, o alho e o aipo cortados em cubos pequenos. Junte o tomate cortado em pedaços grandes e deixe cozer cerca de 20 a 30 minutos. Triture o molho, rectifique os temperos (juntando um pouco de açúcar no fim, se o tomate tiver muito ácido). Este último é o molho de tomate usado em muitas receitas italianas.
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